Солим песочники грибы на зиму

Солим песочники грибы на зиму

День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.

Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.

Универсальный рецепт засолки грибов

Этим рецептом поделился с нами дедушка. Раньше говорит всегда так солили, практически все грибы. И анализируя другие рецепты, поняли, что этот рецепт как основа ко всем другим.

Только что собрали

Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков.

Прежде чем вымачивать, грибы нужно очистить на сухую. От листьев, от земли и так далее, все что можно убрать убираем, только потом мочим и дальше чистим.

После того, как почистили, замачиваем в воду и пусть они там отмачиваются 3-4 дня, водичку нужно часто менять и можно посолить немного. Делается это для того, чтобы окончательно убрать, вывести всех насекомых, паразитов. Так как следы их жизнедеятельности токсичны для человеческого организма.

И вот опять же, долго вымачивают грибы с горечью, чтобы ее убрать. Остальные грибы не вымачивают. Но мы все равно остальные грибы вымачиваем в слегка соленой воде примерно 3-4 часа, чтобы все «бекаразы» вышли если они есть.

Когда последний раз слили воду, еще раз промываем под проточной водой, воду убираем и взвешиваем. Вес нужно знать для соли: на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли. Теперь приступаем к засолке.

Берем 3 кг грибов, насыпаем в кастрюлю, туда наливаем 600 мл. воды (кастрюля уже на печке).

Хорошо рецепт подходит для ассорти

  • Сверху заливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха в банку.
  • Закатываем банки.
  • Вот простой рецепт как солить грибы на зиму. Закатывайте хорошо, и следите чтобы банки были чистыми и хорошо прокипяченными, чтобы грибочки не испортились.

    Соленые грузди, хрустящие грибочки.

    Продолжаем тему как солить грибы на зиму. Следующий рецепт практически не отличается от вышеописанного, но немного по другому делаем.

    Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

    • Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.
    • Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.

    Добавили все ингредиенты

  • Теперь после закипания, варим 30 минут, как закипит, огонь уменьшаем, чтоб сильного бурления не было.
  • Готовим банки, не большие. Должны быть чистыми и хорошо прокипяченными.
  • На дно банки кладем один зонтик укропа, и кладем примерно 1/4 банки грибов. Желательно шляпками вниз.
  • Теперь столовую ложку соли по всем грибочкам распределяя.
  • укладываем грибы в банку

  • Теперь еще слой и снова солим. Получается что на баночку 0,5 солим 3 раза.
  • Когда банку заполнили грибочками, заливаем рассол, в котором варили грибочки, по самый верх.
  • Сверху 2 столовые ложки подсолнечного масла. и закатываем баночки.
  • Замаринованные грузди

    Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

    Солим маслята и опята.

    Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.

    Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим. Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем. Крупные режем.

    Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опята, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.

    Нам понадобится:

    • Перец душистый горошком;
    • Перец черный горошком;
    • Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
    • Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
    • Чеснок 1-2 головки;
    • Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
    • Соль;
    • Сахар.

    Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить, абсолютно. И рецепты практически одинаковые. Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание.

    И так приступаем:
    1. После чистки, засыпаем грибы в большую кастрюлю и заливаем водой и включаем плитку. Бывает все не влазят в кастрюлю, ну и не надо запихивать, разделите на части.
    2. Когда закипит вода, пенку обязательно снимаем, с ней уберется оставшийся мусор. Кипятим 10 минут.
    3. Теперь сливаем воду, через друшлак промываем грибы проточной водой. Рассол выливаем.
    4. Теперь снова ставим грибы кипятиться, залив чистой водой, но уже на 30 минут.
    5. Пока хорошо моем банки, кипятим. Крышки тоже кипятим. Банки берем 0,5 литра, можно и больше, тогда описанные ниже действия удваивайте (если банки по 1 литру), когда будем засыпать грибы.
    6. После этого снова сливаем рассол, он не нужен и промываем грибы холодной проточной водой.
    7. Заливаем отдельно укроп и лавровый лист кипятком, примерно на 2 минуты. Считаем количество по банкам примерно.

    запариваем укроп и лавровый лист

  • Начинаем делать маринад. На 1 л воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
  • Когда вода закипает, кидаем пару лавровых листов и несколько горошин черного и душистого перца.
  • Теперь выкладываем промытые грибы, ждем когда закипит и пропариваем так 15 минут и снимаем.
  • делаем маринад

  • Теперь на дно банок кладем по 1 горошку душистого и 3 черного перца.
  • Сюда еще один не большой зонтик укропа и по 1 лавровому листочку.
  • Добавляем 1 зубчик чеснока, нарезав пластинками.
  • Теперь добавляем грибочки, чуть не до конца банка.
  • кладем грибы и укроп

  • Сверху кладем чайную ложку 9% уксуса.
  • Теперь заливаем свежим маринадом, закрываем крышкой.
  • Укрываем баночка теплым одеялом и после остывания кладем в прохладное место, вроде погреба.
  • Получается как-то так

    Кроме того, советую почитать про такое заболевание как Ботулизм. Это отравление, которые в 70% происходит именно от домашних грибочков в банках. Читайте тут.

    Вот и все на этом. Если у вас есть свои рецепты, пишите, делитесь ими в комментариях. Подписывайтесь на наш блог, будет очень полезно и интересно. Всем пока.

    День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.

    Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.

    Читайте также:  Сельдь под шубой слои порядок

    Универсальный рецепт засолки грибов

    Этим рецептом поделился с нами дедушка. Раньше говорит всегда так солили, практически все грибы. И анализируя другие рецепты, поняли, что этот рецепт как основа ко всем другим.

    Только что собрали

    Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков.

    Прежде чем вымачивать, грибы нужно очистить на сухую. От листьев, от земли и так далее, все что можно убрать убираем, только потом мочим и дальше чистим.

    После того, как почистили, замачиваем в воду и пусть они там отмачиваются 3-4 дня, водичку нужно часто менять и можно посолить немного. Делается это для того, чтобы окончательно убрать, вывести всех насекомых, паразитов. Так как следы их жизнедеятельности токсичны для человеческого организма.

    И вот опять же, долго вымачивают грибы с горечью, чтобы ее убрать. Остальные грибы не вымачивают. Но мы все равно остальные грибы вымачиваем в слегка соленой воде примерно 3-4 часа, чтобы все «бекаразы» вышли если они есть.

    Когда последний раз слили воду, еще раз промываем под проточной водой, воду убираем и взвешиваем. Вес нужно знать для соли: на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли. Теперь приступаем к засолке.

    Берем 3 кг грибов, насыпаем в кастрюлю, туда наливаем 600 мл. воды (кастрюля уже на печке).

    Хорошо рецепт подходит для ассорти

  • Сверху заливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха в банку.
  • Закатываем банки.
  • Вот простой рецепт как солить грибы на зиму. Закатывайте хорошо, и следите чтобы банки были чистыми и хорошо прокипяченными, чтобы грибочки не испортились.

    Соленые грузди, хрустящие грибочки.

    Продолжаем тему как солить грибы на зиму. Следующий рецепт практически не отличается от вышеописанного, но немного по другому делаем.

    Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

    • Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.
    • Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.

    Добавили все ингредиенты

  • Теперь после закипания, варим 30 минут, как закипит, огонь уменьшаем, чтоб сильного бурления не было.
  • Готовим банки, не большие. Должны быть чистыми и хорошо прокипяченными.
  • На дно банки кладем один зонтик укропа, и кладем примерно 1/4 банки грибов. Желательно шляпками вниз.
  • Теперь столовую ложку соли по всем грибочкам распределяя.
  • укладываем грибы в банку

  • Теперь еще слой и снова солим. Получается что на баночку 0,5 солим 3 раза.
  • Когда банку заполнили грибочками, заливаем рассол, в котором варили грибочки, по самый верх.
  • Сверху 2 столовые ложки подсолнечного масла. и закатываем баночки.
  • Замаринованные грузди

    Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

    Солим маслята и опята.

    Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.

    Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим. Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем. Крупные режем.

    Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опята, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.

    Нам понадобится:

    • Перец душистый горошком;
    • Перец черный горошком;
    • Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
    • Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
    • Чеснок 1-2 головки;
    • Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
    • Соль;
    • Сахар.

    Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить, абсолютно. И рецепты практически одинаковые. Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание.

    И так приступаем:
    1. После чистки, засыпаем грибы в большую кастрюлю и заливаем водой и включаем плитку. Бывает все не влазят в кастрюлю, ну и не надо запихивать, разделите на части.
    2. Когда закипит вода, пенку обязательно снимаем, с ней уберется оставшийся мусор. Кипятим 10 минут.
    3. Теперь сливаем воду, через друшлак промываем грибы проточной водой. Рассол выливаем.
    4. Теперь снова ставим грибы кипятиться, залив чистой водой, но уже на 30 минут.
    5. Пока хорошо моем банки, кипятим. Крышки тоже кипятим. Банки берем 0,5 литра, можно и больше, тогда описанные ниже действия удваивайте (если банки по 1 литру), когда будем засыпать грибы.
    6. После этого снова сливаем рассол, он не нужен и промываем грибы холодной проточной водой.
    7. Заливаем отдельно укроп и лавровый лист кипятком, примерно на 2 минуты. Считаем количество по банкам примерно.

    запариваем укроп и лавровый лист

  • Начинаем делать маринад. На 1 л воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
  • Когда вода закипает, кидаем пару лавровых листов и несколько горошин черного и душистого перца.
  • Теперь выкладываем промытые грибы, ждем когда закипит и пропариваем так 15 минут и снимаем.
  • делаем маринад

  • Теперь на дно банок кладем по 1 горошку душистого и 3 черного перца.
  • Сюда еще один не большой зонтик укропа и по 1 лавровому листочку.
  • Добавляем 1 зубчик чеснока, нарезав пластинками.
  • Теперь добавляем грибочки, чуть не до конца банка.
  • кладем грибы и укроп

  • Сверху кладем чайную ложку 9% уксуса.
  • Теперь заливаем свежим маринадом, закрываем крышкой.
  • Укрываем баночка теплым одеялом и после остывания кладем в прохладное место, вроде погреба.
  • Получается как-то так

    Кроме того, советую почитать про такое заболевание как Ботулизм. Это отравление, которые в 70% происходит именно от домашних грибочков в банках. Читайте тут.

    Вот и все на этом. Если у вас есть свои рецепты, пишите, делитесь ими в комментариях. Подписывайтесь на наш блог, будет очень полезно и интересно. Всем пока.

    Подтопольники или рядовка тополевая – грибы, хорошо известные в Сибири. В народе их еще знают, как «морозики» и «песочники». Солить подтопольники не так уж сложно. Однако есть ряд нюансов, о которых необходимо помнить, прежде чем приступать к засолке.

    Как подготовить подтопольники к засолке

    Подтопольники обладают приятным, чуть сладковатым вкусом, и легким ароматом. Сами грибы мясистые, среднекрупные. Шляпки у взрослых экземпляров достигают 18 см в диаметре.

    Подтопольники относят к условно-съедобным видам, а значит, требуют большего внимание при их обработке. Собирают рядовку со второй декады августа до начала октября. Как правило, грибница у них большая, поэтому набрать в одном месте почти всю корзину не составляет труда.

    Определить возраст грибов можно по шляпке. У взрослых экземпляров пластинчатая ее часть имеет коричнево-красный окрас, у молодых подтопольников пластины бело-розовые. В заготовках используется гриб целиком. Ножки рядовок отличаются мясистостью, поэтому, как и шляпки, они идут в консервацию.

    Собирать рядовку можно с августа до октября

    Перед приготовлением подтопольники очищают от лесного мусора: хвои, мха, травы, грунта. Удобнее это делать кисточкой или сухой мягкой тряпкой. Затем рядовки перебирают, отделяя червивые и слишком старые экземпляры. После этого подтопольники необходимо вымочить.

    Читайте также:  Труба сэндвич для дымохода диаметр 120

    Процедура замачивания длится от 2 до 3 дней. Подтопольники кладут в таз и заливают большим количеством холодной воды. Каждые 6-8 часов жидкость меняют. Делают это для того, чтобы избавиться от горечи, которая присуща подтопольникам.

    Перед готовкой песочник проверяют. Если после вымачивания он стал упругим и более крепким (не ломается при нажатии), значит, его можно использовать в консервации или готовке.

    Подтопольники жарят, варят, солят и маринуют. В любом случае они становятся прекрасным дополнением, как к семейному обеду, так и к праздничному ужину. Однако именно засолка – один из самых популярных способов приготовления песочников.

    Как солить грибы подтопольники на зиму

    Существует множество рецептов вкусной засолки подтопольников, которые отличаются друг от друга не только набором дополнительных ингредиентов, но и вариантами приготовления. Солят грибы 2 способами: горячим и холодным.

    Засолка подтопольников горячим способом

    Преимущества горячего способа засолки очевидны:

    • продукт не нужно вымачивать несколько суток;
    • период засолки подтопольников составляет от 7 до 14 дней;
    • хранить заготовки можно до 8 месяцев.

    В засолку можно добавить корень хрена для остроты и пикантности вкуса

    Для засолки подтопольников в банки горячим способом понадобится:

    • рядовка тополевая – 2 кг;
    • соль – 80 г;
    • листья лавра – 6 шт.;
    • перец черный (горошек) – 10 шт.;
    • гвоздика – 6 шт.;
    • чеснок – 6 долек;
    • укроп.
    1. Подтопольники хорошо помыть и варить в слегка подсоленной воде в течение 30-35 минут.
    2. Воду слить, рядовки ополоснуть и откинуть на дуршлаг.
    3. Тем временем простерилизовать банки и выложить на дно стеклянных емкостей укроп, пару зубчиков чеснока и песочники (шляпками вниз).
    4. Укладывать подтопольники слоями, пересыпая солью и добавляя специи.
    5. Последним слоем засыпать соль, поставить груз и «забыть» о заготовках на 2 недели.

    Засолка подтопольников холодным способом

    Засолка холодным методом позволяет сохранить большую часть витаминов и упругость структуры. В результате на выходе получают «аккуратные» хрустящие грибы, способные украсить любое застолье.

    Засолка подтопольников холодным способом отличается тем, что не требует варки, но при этом необходимо больше внимания уделить предварительной подготовке лесного сырья.

    Песочники очищают от грязи, хвои и мха, промывают в чистой воде и срезают нижнюю часть ножки. Затем помещают в емкость, заливают холодной водой и оставляют на 1,5-2 суток. Жидкость меняют каждые 6-8 часов. Через 2 дня подтопольники хорошо промывают и откидывают на дуршлаг немного просушиться. При необходимости используют бумажное полотенце или салфетки.

    • подтопольники – 5 кг;
    • соль – 180 г;
    • лавровый лист – по вкусу;
    • перец черный (горошек) – 15 шт.;
    • чеснок – 9-12 зубчиков.

    Перед засолкой рядовки подлежат вымачиванию 2 суток

    1. На дно заранее простерилизованных банок укладывают чеснок.
    2. Затем слоями выкладывают подтопольники.
    3. Каждый слой просаливают, перекладывают чесноком и специями.
    4. Последний слой – это соль, лавровый лист и 1-2 чесночных зубчика.
    5. Сверху кладут гнет, после чего грибы отправляют храниться в прохладное помещение на 1 месяц.

    Спустя месяц необходимо сделать проверку и убедиться, что рассола достаточно, и он покрывает рядовки полностью. Если его мало, то можно добавить холодной кипяченой воды.

    Подают подтопольники с растительным нерафинированным маслом и тонко нашинкованным репчатым луком.

    Рецепты засолки подтопольников

    Засолку рядовки тополевой можно осуществлять как отдельно, так и в комбинации с самыми разными ингредиентами. Песочники особенно хорошо сочетаются с пряностями (гвоздика, душистый перец) и свежей зеленью (петрушка, укроп, кинза).

    Классический рецепт соленых подтопольников на зиму

    Классическая рецептура засолки подразумевает минимальный перечень ингредиентов и тепловую обработку песочников. Предварительно грибы перебирают, очищают и промывают в нескольких водах. Затем подтопольники заливают холодной водой и вымачивают минимум сутки с регулярной заменой жидкости.

    • подтопольники (подготовленные) – 3 кг;
    • соль – 80 г;
    • сахарный песок – 75 г;
    • эссенция уксусная – 20 мл;
    • перец (горошек) – 8 шт.;
    • листья лавра – 5 шт.;
    • зонтики укропа – 6 шт.;
    • гвоздика – 7 шт.

    Классический рецепт засолки подтопольников горячим способом с фото, иллюстрирующими процесс приготовления, выглядит следующим образом:

    1. Песочники хорошо промыть и откинуть на дуршлаг.
    2. Затем переложить подтопольники в кастрюлю, залить водой и отправить варить на среднем огне на 25-30 минут.
    3. Слить отвар, промыть песочники, снова залить их водой и держать на огне 40-45 минут.
    4. Приготовить маринад: в сотейнике закипятить 1 л воды и ввести соль, сахарный песок, гвоздику, лавровый лист, укроп и томить 15-20 минут.
    5. Отварные грибы откинуть на сито и просушить.
    6. В заранее простерилизованные в духовке банки выложить соцветия укропа, затем подтопольники и залить все маринадом.
    7. Закатать крышками.

    После остывания песочники можно убрать в холодильник или подвал.

    Соленые подтопольники с чесноком

    Чеснок обладает высокими фунгицидными свойствами, а также придает грибной консервации аппетитный и изысканный аромат.

    При отсутствии свежего продукта можно использовать сушеный чеснок.

    • подтопольники – 6 кг;
    • укроп – 4 зонтика;
    • чеснок – 10 долек;
    • листья лавра – 10 шт.;
    • специи (любые) – по вкусу;
    • соль (крупного помола) – 180 г.

    Подтопольники можно подавать как отдельную закуску или использовать в салатах с растительным маслом

    1. Грибы хорошо помыть, замочить за 3 суток до момента готовки, не забывая регулярно менять воду (каждые 8 часов).
    2. Перед приготовлением подтопольники хорошо ополоснуть и откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
    3. Соль смешать со специями.
    4. В эмалированную емкость слоями выложить чистые подтопольники, чеснок, солевую смесь и лавровый лист.
    5. Поставить под гнет и отправить в холодное место на 21 день.
    6. После того как песочники просолятся, можно разложить их по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник.

    Засолка подтопольников на зиму без уксуса отличается простотой и доступностью ингредиентов. Подавать их можно как отдельную закуску или же использовать в салатах и в несладкой выпечке.

    Как засолить подтопольники на зиму в банках

    Соль – хорошо известный, проверенный временем консервант. Она значительно увеличивает сроки хранения заготовок, причем даже тех, которые не прошли термическую обработку (засолка холодным способом).

    Перед использованием песочников в рецепте их необходимо вымочить, чтобы ушла вся горечь и слегка обсушить, оставив на некоторое время в дуршлаге.

    • подтопольники (подготовленные) – 2 кг;
    • соль морская, крупная – 200 г;
    • перец (горошек) – 12 шт.;
    • укроп (зонтики) – 8 шт.

    Подавать грибы к столу можно с луком и сметаной

    1. Грибы залить водой и варить 15-20 минут, после чего слить жидкость, ополоснуть песочники и снова, залив холодной водой, отправить на средний огонь на 40-50 минут.
    2. Слить воду, откинуть подтопольники на дуршлаг и дать им максимально обсохнуть.
    3. В заранее стерилизованные в духовом шкафу банки выложить по паре зонтиков укропа и начать укладку рядовки (шляпками вверх), пересыпая слои солью, перцем и оставшейся зеленью.
    4. Верхний слой щедро посолить и поставить под гнет на 6-7 дней.
    5. Спустя время проверить грибы на образование рассола (если его не хватает, долить кипяченой воды).

    Хранить подтопольники лучше в холодильнике или подвале при температуре от 2 до 7 °С. Перед употреблением их необходимо ополоснуть в прохладной воде, чтобы убрать лишнюю соль. Подавать можно с луком и свежей сметаной.

    Читайте также:  Томат туз описание сорта фото отзывы

    Видео засолки подтопольников:

    Как солить подтопольники под капроновую крышку

    Капроновые крышки очень быстро завоевали популярность благодаря многим преимуществам их использования:

    • легко надеваются на банки;
    • не ржавеют и не выделяют в маринад вредных веществ;
    • могут многократно использоваться;
    • не требуют применения специальных приспособлений;
    • стоят недорого.

    Капроновые крышки применяют в ходе любых заготовок: от маринованных огурцов до домашней тушенки. Подходят они как для горячей, так и для холодной засолки. Перед использованием крышки хорошо промывают с пищевой содой, ополаскивают и окунают в кипящую воду на 15-20 секунд.

    Для засолки тополевой рядовки на зиму лучше всего подойдет некрупные экземпляры.

    • подтопольники (подготовленные) – 3 кг;
    • вода – 2 л;
    • соль – 80 г;
    • укроп сухой – 10 г;
    • перец (горошек) – 8 шт.;
    • лавровый лист – 7 шт.

    Заготовку можно использовать в супах и горячих блюдах

    1. Грибы хорошо помыть и отварить 2 раза. Первый раз – томить на среднем огне 15 минут после кипения, второй – 40.
    2. Между варкой песочники необходимо ополоснуть, а в конце откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.
    3. Воду довести до кипения, посолить, ввести лавровый лист, перец и сухой укроп. При желании можно добавить любимые специи.
    4. Подтопольники уложить в чистые простерилизованные банки, залить рассолом и закупорить капроновыми крышками, ошпаренными в кипятке.

    Дать заготовкам остыть и хранить в холодильнике. Такой полуфабрикат можно использовать в супах и горячих блюдах.

    Как солить грибы песочники с морковью и луком

    Добавив в рецепт морковку можно получить красивое блюдо, которое не стыдно подать и на праздничный стол.

    • песочники (вымоченные) – 2 кг;
    • сахар – 20 г;
    • морковь (средняя) – 2 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • соль – 80 г;
    • уксус (9%) – 60 мл;
    • перец (горошек) – 8 шт.;
    • лист лавра – 8 шт.

    Соленые песочники можно употреблять уже через 1 месяц

    1. Овощи почистить, лук нашинковать полукольцами, морковь нарезать брусочками.
    2. В кастрюлю налить 3 л воды, добавить овощи и довести до кипения. Томить 7-9 минут на слабом огне.
    3. Маринад посолить, добавить перец и лавровый лист. За 2 минуты до окончания ввести уксус.
    4. В простерилизованные банки уложить грибы шляпками вниз и залить горячим маринадом.
    5. Закатать крышками, перевернуть, укутать в плед и держать так до полного остывания.

    Затем отправить подтопольники на хранение в подвал. Употреблять можно не ранее чем через 1 месяц.

    Как засолить подтопольники с листьями смородины

    Смородиновый лист часто используется в консервации благодаря своему аромату. Чаще всего собирают листья черной смородины, а вот белую разновидность не применяют, так как она практически не имеет запаха.

    Этот рецепт требует применения метода горячей засолки тополевой рядовки.

    • рядовка тополевая (подготовленные, вымоченные)– 4 кг;
    • поваренная соль крупного помола – 200 г;
    • листья лавра – 6 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • перец черный горошком – 20 шт.;
    • укроп (зонтики) – 10 шт.;
    • гвоздика – 10 шт.;
    • лист смородины (свежий) – 8 шт.

    Хранить соленые грибы нужно в подвале или холодильнике

    1. Подтопольники отварить в подсоленной воде (20 минут).
    2. Жидкость слить, грибы снова залить чистой водой, добавить крупно порезанную луковицу и готовить еще 20 минут.
    3. Откинуть подтопольники на дуршлаг, убрать лук, дать грибам обсохнуть (при необходимости промокнуть бумажным полотенцем).
    4. Приготовить маринад: в 1,5 литрах воды растворить соль, добавить перец, гвоздику и лавровый лист.
    5. Отправить грибы в маринад и томить на малом огне 12-15 минут.
    6. На дно простерилизованных в духовке банок выложить по 2 листа смородины и 2 веточки укропа.
    7. Аккуратно разложить по банкам песочники с маринадом и закрутить их крышками.

    Остывают заготовки в помещении и хранятся в подвале или холодильнике. Употреблять грибы можно не ранее чем через месяц.

    Как солить тополевую рядовку с кориандром

    Простой рецепт засолки с кориандром по силам даже начинающим кулинарам.

    • подтопольники (подготовленные) – 4 кг;
    • вода – 1,6 л;
    • кориандр – 15 г;
    • соль – 50 г;
    • сахар – 60 г;
    • уксус яблочный – 100 мл;
    • перец душистый – 10 шт.

    Соленая тополевка может храниться в холодильнике до 1 года

    1. Главный продукт несколько раз ошпаривают кипятком.
    2. Готовят маринад: воду доводят до кипения и вводят соль, сахар, кориандр и душистый перец.
    3. Варят маринад 20-30 минут, затем остужают и вводят уксус.
    4. Подтопольники распределяют по простерилизованным банкам, заливают почти до самого верха.
    5. Закатывают крышками.

    При соблюдении всех правил приготовления подтопольники могут храниться до 1 года.

    Как засолить песочники с луком

    Не требует много усилий и засолка тополевой рядовки с луком.

    • подтопольники (вымоченные) – 4 кг;
    • лук – 800 г;
    • вода – 1,4 л;
    • мускатный орех – 1 щепотка;
    • лавровый лист – 8 шт.;
    • соль каменная крупного помола – 60 г;
    • сахар – 100 г;
    • уксус (9%) – 90 мл.

    Из соленых песочников можно готовить грибные супы и жульены

    1. Отварить вымоченные песочники (20 минут), откинуть на сито и дать обсохнуть.
    2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
    3. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить специи и томить все на среднем огне 5-7 минут. В конце ввести уксус.
    4. В стерилизованные банки заложить слоями лук и грибы, залить все маринадом и закатать крышками.

    Остывают подтопольники в помещении сутки, затем их убирают на хранение в холодильник или погреб.

    Подают соленые грибы песочники с растительным нерафинированным маслом и свежим рубленым укропом.

    Видео, как засолить подтопольники в домашних условиях:

    Как засолить рядовку тополевую с укропом и цедрой

    Лимонная цедра придаст грибным консервам аромат цитрусов и лета, и заставит блюдо заиграть новыми красками. Однако такая засолка подтопольников имеет свои особенности.

    • подтопольники (подготовленные) – 5 кг;
    • вода – 1,6 л;
    • семена укропа – 10 г;
    • цедра лимона – 8 г;
    • соль – 60 г;
    • сахар – 80 г;
    • уксус (9%) – 100 мл;
    • перец черный (горошек) – 20 шт.

    Рядовка тополевая – источник клетчатки и тиамина

    1. Рядовку варят 15 минут, затем откидывают на сито и просушивают.
    2. Готовят маринад: вода доводится до кипения, добавляются специи, уксус (кроме цедры) и томят на огне 7 минут.
    3. В сотейник с маринадом отправляют подтопольники, затем вводят цедру и кипятят еще 15 минут.
    4. В заранее простерилизованные банки выкладывают грибы с маринадом и закупоривают предварительно ошпаренными капроновыми крышками.

    После остывания при комнатной температуре засолку убирают на хранение в прохладное место.

    Сроки и условия хранения

    Хранение подтопольников происходит в холодильнике или погребе, так как соленым и маринованным рядовкам необходим холод. Сроки варьируются от 6 месяцев до года.

    В квартире, при наличии холодного шкафа, можно организовать хранение в нем. Нельзя оставлять грибы в кладовке или на балконе под прямыми солнечными лучами.

    После открытия банки срок хранения сокращается до 7-10 дней. Нельзя употреблять подтопольники с плесенью, резким неприятным запахом или большим количеством слизи.

    Соленые песочники перед употреблением следует помыть, чтобы избавиться от лишней соли.

    Заключение

    Солить подтопольники просто. В зависимости от выбранного метода и рецепта процедура засолки занимает от 1,5 до 2 часов. Большинство рецептов по силам даже новичкам, а результат при этом мало в чем уступит шедеврам опытных кулинаров.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock detector