Приправа из абхазии состав

Приправа из абхазии состав

  • 6 Октября, 2018
  • Приправы
  • Доната Романова

Абхазская соль – это смесь соли и определенных трав и специй. По составу она очень похожа на сванскую – распространенную приправу из Сванетии (северо-западная часть Грузии). Такую смесь грузинские хозяйки используют для придания особого аромата и вкуса традиционным рыбным и овощным блюдам. Еще ей можно просто посыпать спелые свежие овощи. В результате они становятся более вкусными.

Ну, раз уж мы зацепили тему сванской соли, придется опубликовать ее рецепт. Попробуйте приготовить.

Сванская соль, продукты

Из указанного количества компонентов получится почти целый килограмм ароматнейшей приправы. Хватит на долгое время:

  • семена кинзы (кориандр) – 3 столовые ложки;
  • сушеные цветы календулы (в простонародье — ноготки) – 15 г;
  • семена укропа (не путать с тмином) – 1,5 столовые ложки;
  • сушеные семена голубого пажитника (уцхо-сунели) – 1,5 ст. л.;
  • чеснок свежий – 200 г;
  • сушеные стручки острого красного перца чили, очищенные и перемолотые – 1,5 столовые ложки;
  • семена тмина (они тоже нужны) – 1 ст. ложка;
  • морская соль среднего помола – 9 ст. ложек с небольшой горочкой.

Сванская соль, приготовление

Готовить сванскую соль проще простого:

  1. Все сушеные семена и цветы необходимо перемолоть в кофемолке. Помол может быть любым. Кулинары предпочитают средний. Вам понравится, когда в блюде попадаются кусочки специй. Это просто взрыв для вкусовых рецепторов.
  2. Свежий чеснок необходимо очистить и перемолоть в блендере либо пропустить через специальный пресс.
  3. Далее нужно перемешать все измельченные специи и соль.
  4. В последнюю очередь следует добавить подготовленный чеснок.
  5. Затем смесь надо хорошенько перетереть пальцами.

Перед этим постарайтесь плотно закрыть дверь кухни, в противном случае она будет оккупирована вашими домочадцами, привлеченными густыми ароматами. Смесь получится немного сырой на ощупь из-за свежего чеснока, но пусть вас это не беспокоит. Хранить сванскую домашнюю соль мы будем в герметично закрытой стеклянной посуде в холодильнике. Так она точно не испортится.

Используйте сванскую соль при приготовлении любимых мясных, рыбных и овощных блюд.

Однако же вернемся к абхазской соли. Ведь статья посвящена именно ей. Такая смесь из специй очень похожа на сванскую соль, но отличия все же есть, а главным из них является отсутствие в составе такой приправы, как чеснок.

Рецепт приготовления домашней абхазской соли

Традиционно вначале список ингредиентов:

  • соль обычная поваренная или морская среднего помола – 100 г;
  • сушеные стручки острого красного перца (чили), очищенные и перемолотые – 36 г.

Остальные компоненты нужно добавлять по две столовые ложки:

  • сушеные семена голубого пажитника (уцхо-сунели);
  • сухая трава чабреца;
  • семена кинзы (кориандр);
  • сухая зелень базилика;
  • сухие семена укропа.

Приготовить абхазскую соль еще проще, чем сванскую: все семена и травы снова нужно смолоть и тщательно смешать их с солью. Ароматная смесь специй готова! Хранить ее нужно в сухом, прохладном, затемненном месте, но не в холодильнике, а то быстро отсыреет в нем наша абхазская соль.

Состав, как видите, отличается наличием базилика и пахучего чабреца. Ну что? Прониклись ароматами? Давайте быстро готовить что-то вкусненькое и колоритное.

Абхазская соль применение свое отлично найдет в мясной солянке. Итак, отправляемся на кухню и приступаем к стряпне.

Солянка по-абхазски

Ингредиенты сытного блюда для всей семьи:

  • Мякоть нежирной говядины – 400 г.
  • Лук репчатый среднего размера – 2 головки.
  • Соленые огурцы с плотной мякотью небольшого размера – 5 шт.
  • Томатное пюре или паста – 2 столовые ложки.
  • Готовая аджика (соус) – 1 чайная ложка.
  • Свежий чеснок – 3 дольки.
  • Свежая зелень кинзы (посыпается сверху при подаче блюда на стол).
  • Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.
  • Абхазская соль – 1/2 столовой ложки.
  • Лавровый лист (свежий или сухой) – 2 шт.
  • Сметана – по желанию.
Читайте также:  Какие продукты способствуют пищеварению

Приготовление солянки по-абхазски

Продукты подготовили? Приступаем к самому интересному:

  1. Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем соломкой, отправляем в разогретый глубокий сотейник с толстым дном и стенками для пассерования.
  2. Добавляем подсолнечное масло, и обжариваем его до приобретения красивого цвета карамели.
  3. Тем временем говядину нарезаем небольшими кусочками и добавляем ее к луку.
  4. Содержимое сковороды помешиваем, огонь уменьшаем и продолжаем обжаривать до приобретения мясом равномерной румяной корочки.
  5. В конце жарки добавляем нашу абхазскую соль и наслаждаемся головокружительным ароматом.
  6. Далее заливаем мясо с луком кипяченой водой (чем больше воды, тем жиже получится солянка) и томим варево под крышкой на очень медленном огне в течение 1–1,5 часов. Количество жидкости нужно своевременно контролировать, не допуская ее полного выкипания.
  7. Пока солянка томится, подготовим соленые огурцы, тоненько нашинкуем их соломкой. Если они у вас старые, то целесообразнее будет предварительно очистить их от кожицы. Огуречный рассол не выливайте, его будем тоже использовать для нашего сытного кушанья.
  8. За полчаса до окончания тушения добавляем в сотейник огурцы и вымытые лавровые листочки.
  9. Снова все плотненько закрываем крышкой, нетерпеливо ждем.
  10. Через 20 минут заправляем солянку аджикой, пропущенным через пресс свежим чесноком и томатным пюре, оцениваем ее консистенцию, добавляем, по желанию, еще воды. На этом этапе также пробуем блюдо, доводим его до желаемого вкуса огуречным рассолом, при необходимости, еще солим. Для этого лучше всего подойдет соль морская.

Подача блюда

Готовую солянку по-абхазски разливаем по тарелкам, посыпаем мелко рубленой зеленью кинзы, по желанию, заправляем сметаной и наслаждаемся. Забыли позвать домашних? Не волнуйтесь, они и сами уже сидят за столом и стучат ложками. Поскорее наполняйте их тарелки горячей, ароматной солянкой. Гарантировано, что после трапезы на вас обильным потоком посыпятся просьбы о добавке и искренние благодарности.

Итак, мы с вами сегодня постарались на славу. Сварили вкуснейшую солянку с применением собственноручно приготовленной смеси из различных специй. У нас также есть теперь сванская и абхазская соли. Отзывы людей, приготовивших эти блюда у себя дома и использовавших такие смеси, весьма красноречивы и многословны, но все они в большинстве случаев положительные.

Наличие: В наличии

Ед. измерения: 55г

Абхазская смесь специй — это среднеострая смесь пряностей. В составе больше преобладает, сельдерей, красный острый перец, уцхо сунели и хмели сунели, базилик, сладкий перец, пажитник, орехи, обжаренный кориандр и немного мяты. Смесь специй Абхазская добавляется по вкусу в любое первое и мясное блюдо. Идеально подходит для лобио, харчо, рыбы, чахохбили и для приготовления быстрой аджики. Незаменима для подливок и зажарок, ткемали и лечо. Эта приправа готовится из перца который растет в Абхазии. А её там сушат особым образом – с копчением.

Оставить отзыв

Ваш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Читайте также:  Что такое нку в электрике

1 Плохо 2 Плохо 3 Плохо 4 Хорошо 5 Хорошо

Введите код, указанный на картинке:

Каждый, кто имел возможность познакомиться с традиционными блюдами восточной кулинарии, знает, что при их приготовлении специй не жалеют. Острые и пряные вкусы преобладают в привычной еде и жителей Абхазии.

Многие туристы привозят с собой из отпусков различные смеси пряностей. Хочется порадовать друзей сувенирами. Зимним вечером так приятно вспомнить чудесный отдых и конечно, приготовить блюдо с абхазскими специями дома.

Особенности климата

В этой статье мы хотим познакомить вас с ассортиментом абхазских приправ и расскажем, как приготовить главную и самую известную из них – аджику.

Климат в Абхазских землях субтропический, такие мягкие и приятные погодные условия благоприятны для выращивания многочисленных растений, в том числе и пряностей. Здесь все цветет и зеленеет круглый год.

Выращивание трав здесь происходит в промышленных масштабах. Их собирают и заготавливают как для продажи внутри страны, так для экспорта в других государства.

Кроме такого масштабного подхода, выращиванием трав для домашнего использования здесь занимается каждая хозяйка. Из поколения в поколение тут передаются секреты и особенности приготовления и использования специй в кулинарии.

Национальная приправа

Аджика – это неотъемлемая часть абхазской кухни. Жгучая и пряная смесь выступает в качестве добавки почти к любому блюду и даже стимулирует аппетит. Вместо соли на столах обычно стоит именно она.

Сочетается она со множеством продуктов, ей приправляют мясные и овощные блюда, используют в качестве соуса и маринада. В некоторых семьях есть традиция намазывать свежий лаваш острой аджикой, добавлять ломтики помидора и козьего сыра. И как же это вкусно!

Абхазская приправа аджика бывает нескольких видов:

  • красная;
  • зеленая;
  • смесь сухих пряных трав.

Острая красная

  • сушеный острый перец — 0,5 кг;
  • чесночные дольки – 8 шт;
  • кориандр – 15 гр;
  • соль – по вкусу.

Во время работы со стручковым перцем не забудьте надеть перчатки, это важное правило необходимо соблюдать.

  1. Очистите перцы от семечек и отрежьте ножки.
  2. Сложите все в большую миску и добавьте немного теплой воды.
  3. Придавите перцы грузом и оставьте на несколько часов. Периодически нужно проверять осталась ли в перцах влага, при необходимости подливайте.
  4. Раньше после слива лишней воды перцы растирали в кашицу на специальном плоском камне. Сейчас же будет удобнее воспользоваться мясорубкой.
  5. После измельчения добавьте остальные ингредиенты и пропустите массу еще раз через мясорубку. В зависимости от желаемой консистенции, можно повторить процедуру с более мелкими насадками.

Иногда для получения более густой и плотной смеси добавляют грецкие орехи. Это положительно сказывается на вкусе готовой абхазской специи, но не является обязательным.

Обратите внимание, что традиционная аджика должна содержать минимум влаги и рассыпаться на мелкие крошки. Готовый продукт разложите по стерилизованным баночкам. Прежде чем закрыть крышкой, на утрамбованную массу налейте немного растительного масла. Хранится она три месяца в темном месте.

Зеленая

  • свежая зелень – 0.5 кг;
  • зеленый перец – 2-3 шт;
  • соль – по вкусу.

Этот тип используется для придания пикантности кисломолочным продуктам. В качестве зелени используют комбинации из чабреца, мяты, кинзы, укропа и т.п. Принцип приготовления точно повторяет предыдущий. Зеленая аджика – это одна из лучших абхазских специй, которые подают к молодому сыру.

Читайте также:  Процесс отвечающий за рабочий стол

Смесь сухих пряных трав

  • кориандр, семена базилика, пажитника, укропа – горсть;
  • острый красный перец – 1,5 стол. ложки;
  • соль – по вкусу.

Самый простой рецепт из распространенных сейчас: разотрите все цельные специи в ступке, добавьте жгучий перец и соль. Абсолютно уникальная смесь, которая одинаково удачно используется и как шашлычная приправа, и как добавка для тушеных овощей.

Традиционные пряности

Расскажем вам о самых популярных местных специях, которые используют и сейчас.

  1. Сумах
    Порошок вишневого цвета с приятным вкусом и ароматом. Можно использовать как замену лимонам в блюде. Великолепно сочетается с грибами, бобовыми, овощными и рыбными блюдами. Не забывайте, что сумах придает пище красноватый оттенок.
  2. Анис
    Часто используют для сладких лепешек, добавляют в варенья, джемы и настойки. Готовят с ним маринады и соленья.
  3. Тмин
    Неизменный компонент абхазских мясных соусов. Он помогает организму справляться с тяжелой пищей. В зависимости от целей его можно использовать и в молотом, и в цельном виде. Целый добавляют в свежие салаты, к выпечке, посыпая им традиционные пшеничные лепешки. В тушеное мясо или супы добавляют щепотку измельченного.
  4. Чаман
    Его еще называют пажитник. Используется в качестве загустителя, например, служит соединителем для специй, которыми обмазывают вяленное мясо для высушивания. Хорош к мясу и рыбе в качестве маринада.

Травы и специи

  1. Молотый чили перец
    Воистину король среди компонентов абхазских приправ. Сейчас чили доступен повсюду и приобрести его не составит труда. Он поможет раскрыть вкус продуктов и добавит блюду пикантности. Интересный вкус получается при добавлении чили к бобовым кашам и грибам. С ним неизменно готовят гуляши и тушеные кушанья из овощей и мяса.
  2. Черный перец
    Универсальная специя, которую можно использовать почти без ограничений. Иногда его добавляют даже в некоторые десерты. Не будем много писать о нем, ведь всем и так известно, что это одна из основных приправ на любой кухне.
  3. Паприка
    Бывает двух видов: измельченная в порошок и нарезанная мелкими кусочками. Оба варианта стоит попробовать. Используется для приготовления блюд из мяса и птицы, овощных рагу и различных соусов. Благодаря универсальности очень распространена и является компонентом нескольких абхазских смесей специй.
  4. Кориандр
    В Абхазии большее распространение получил кориандр в виде семян и зелени, то есть кинзы. Он же является одним из компонентов классической аджики. В виде семян используется для тушеных блюд из мяса и овощных, домашних колбасок, каш, маринадов и выпечки. В свежем виде так же используется повсеместно, в том числе и в салатах из свежих овощей.

Хмели-сунели

И, подытоживая, расскажем еще об одной жемчужине среди абхазских специй, под названием хмели-сунели. Рецептов его приготовления множество, так как каждая хозяйка подгоняет его вкус под свои предпочтения. Среди обязательных его компонентов:

Все зелень используется в сушеном виде и берется в равных долях, кроме шафрана (0,1 процента) и чили (2 процента от общей массы). Помимо этого можно добавлять петрушку, пажитник, сельдерей, мяту, чабрец.

Некоторые кулинары используют именно эту комбинацию из специй для приготовления аджики. Множество блюд абхазской кухни сложно представить без острой и ароматной специи – хмели-сунели.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector